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釧路前浜定置網で漁獲される天然鱒(ます)の助(すけ)（洋名：キングサーモン）を切身にした際に出た、頭と中骨1本分になります。
脂のりがより鮭なので美味しい出しや味旨が出ます、汁物や煮物などにお召し上がりいただけます。
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