秋鮭

秋に帰ってくる、北海道の鮭

春から夏にかけて獲れる「時鮭」に対し、秋に獲れるのが「秋鮭」です。

秋鮭は産卵のために生まれた川へ戻ってくる鮭。北海道では9月頃から本格的な水揚げが始まり、秋の訪れを告げる魚として親しまれてきました。

釧路・根室を含む道東でも9月から11月が漁獲時期。秋鮭が水揚げされると、北海道にもいよいよ秋がやってきます。

脂が強すぎないから、料理にもよく合う

秋鮭の魅力のひとつが、脂が強すぎない、すっきりとした味わい。

春から夏にかけて獲れる時鮭は、まだ産卵の準備が進んでいないため、身に脂が多く残っています。一方、秋鮭は産卵のために戻ってくる鮭。北海道の資料でも、時鮭に比べて秋鮭は脂質が少ないとされています。

だからといって、味わいが淡白で物足りないわけではありません。脂の濃厚さに頼らず、鮭そのものの旨味を楽しめる。それが秋鮭ならではの味わいです。

塩焼きでシンプルに味わうのはもちろん、ちゃんちゃん焼き、ホイル焼き、ムニエル、鍋など、料理との相性も抜群。毎日の食卓に取り入れやすい、北海道の定番の鮭です。

北匠が選ぶ、新物の秋鮭

秋鮭は、鮮度や魚体の状態によって味わいも変わります。

釧路北匠では、鮮度や身質の良い秋鮭を選び、新物ならではの味わいをお届けします。

今年も北海道で秋鮭の水揚げが始まり、いよいよ秋鮭の季節がやってきました。塩味をつけていないからこそ、塩焼きだけでなく、さまざまな料理にお使いいただけます。

北海道の秋を代表する味覚を、ぜひご家庭でお楽しみください。