干物（さんま、ほっけ、にしんなど）の商品一覧
北海道・釧路の干物通販。ほっけやさんま、ししゃもなど、焼くとふっくら仕上がる干物を取り揃えています。
釧路北匠の干物はここが違う。
噛むほどに広がる、魚本来の旨味
旨味を逃さず閉じ込め、魚本来の美味しさをしっかり感じる。
冷めても硬くならない、しっとり感
焼きたてはもちろん、時間が経ってもしっとり柔らかく。
臭みの少ない、澄んだ味わい
魚が苦手な方やお子様にも食べやすい、やさしい味わい。
独自製法「鮮熟旨干し」のこだわり
旨味を引き出す「仕込み」
「この塩加減ひとつで、仕上がりの印象が変わります。」
北匠の干物は、漬け込みの段階から魚の種類や状態に合わせて塩加減を調整しながら仕込みを行います。素材が持つ旨味を引き出し、余分な雑味を抑え、魚本来の風味を引き立てるための大切な工程です。
鮮度と旨味を引き出す「低温乾燥」
「じっくり仕上げることで、生まれる食感があります。」
高温で一気に乾かすのではなく、低温の冷風乾燥と冷蔵除湿を組み合わせた環境で、状態を見ながらじっくりと仕上げています。魚の中心までムラなく水分を抜きながら、旨味を引き出し、ふっくらとした食感に仕上げます。
ムラを抑えた安定した仕上がり
「どの一枚も、同じ品質で届ける。それが私たちの責任です。」
四面から風を循環させることで、魚全体に均一に風を当て、乾きムラを抑えています。天候や魚の状態に左右されにくく、一枚一枚を安定した品質に仕上げています。
素材本来の香りを守る、清潔な製造環境
「余計な雑味を抑え、魚本来の美味しさだけをお届けします。」
製造工程では衛生管理を徹底し、清潔な環境で仕上げています。乾燥から仕上げまで雑味の原因となる要素を抑えることで、魚本来の香りと旨味をそのまま食卓へお届けします。
釧路北匠の干物魚種紹介
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さんまのいちばんぼし（さんまの一夜干し）皮目はパリッと香ばしく、身はふっくらジューシー。ご飯が止まらなくなる当店不動の看板商品です。
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ほっけ開き（真ほっけ）程よい脂とホコホコした身。北海道産の希少な原料を使い、クセのないさっぱりした味わいに仕上げました。
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しまほっけ開きふわっとした身の柔らかさと、溢れ出す旨味たっぷりの脂。濃厚な香りが食欲をそそる食べ応え抜群の一品。
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さば開き身の締まりが良く肉厚。焼けばサバならではの香ばしさと旨味がこれでもかと溢れ出し、口に広がります。
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にしん開きしっとりした身質でマイルドな甘みの脂が絶品。骨が気にならないほど美味しさが勝る、通好みの味わい。
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宗八かれいぷりっとした身から溢れる上品な甘み。脂のりが良く、焼き上げた皮のカリッとした食感がたまりません。
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ツボダイ開き白身とは思えない濃厚な脂のり。皮目はパリッと香ばしく、口の中で解ける柔らかな身は芳醇な香りです。
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めんめ開き（きんき）白身の概念を覆す、とろける極上の甘い脂。気品ある濃厚なコクは別格で、贈り物に喜ばれる一夜干しの王様。
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柳かれい「かれいの女王」と称される繊細な味わい。しっとりときめ細かな白身から、高貴な甘みが広がります。
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いか一夜干し北海道産のイカを新鮮なうちに一夜干し。炙れば香ばしく、噛むほどに旨みが溢れ出す酒の肴に最高の逸品。
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ししゃも（オス・子持ちメス）晩秋の釧路で獲れる完熟の本ししゃも。生干し以上の濃厚な旨味と香ばしさを引き出した、本物の味です。オスは脂のりと身の美味しさを、子持ちメスはぷちぷちの卵と身のバランスが絶妙です。
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こまい一夜干し箸を使わず手で身がほぐれる食べやすさ。じっくり炙ってマヨネーズと七味で楽しむ、北国自慢の酒の肴。
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子持ちにしん（丸干し）ぷっくりしたお腹に黄金色の数の子がぎっしり。丸干しの凝縮した旨味と卵のプチプチ食感が贅沢な共演。
よくある質問（FAQ）
ギフト（お中元・お歳暮）や、お祝いに特におすすめの干物はどれですか？
豪華な「めんめ（きんき）」や、職人が厳選した「干物詰め合わせセット」が大変喜ばれています。北の海の幸を贅沢に詰め込んだ化粧箱入りで、大切な方への贈り物に最適です。
毎日の朝食や晩酌に人気の干物を教えてください。
一番人気は食べ応えのある「ほっけ」ですが、脂の乗った「さんまのいちばんぼし」や、手軽に楽しめる「ししゃも」「こまい」も人気です。小ぶりながら旨味が凝縮されており、日々のご馳走として多くの方に選ばれています。
届いた干物の保存方法や包装（真空パックなど）はどうなっていますか？
当店では、お客様の用途に合わせて「真空パック」と「簡易包装」の2タイプを、それぞれ別々のカート（商品ページ）としてご用意しております。
現在、以下の4商品にて両方のタイプをお選びいただけます。
対象商品：ほっけ開き（真ほっけ）、しまほっけ開き、さば開き、にしん開き
※上記以外の干物は、真空パックまたは簡易包装のどちらか一方でのお届けとなります
真空パックタイプ
鮮度をより強力に閉じ込めるため、長期保存やストック用に最適です。
簡易包装タイプ（真空パック無し）
商品によっては「4等分カット」などの対応が可能です。すぐにお召し上がりになる際や、調理の手軽さを優先したい方に選ばれています。
※真空パックタイプは、専用資材等の代金として簡易包装タイプより高い価格設定となっております。
⇒ ほっけ開き（真空パック）はこちら
⇒ ほっけ開き（簡易包装・カット可）はこちら
※その他の対象商品（しまほっけ、さば、にしん）も、それぞれ「真空」と「簡易包装」の2つのカートをご用意しております。
干物をふっくら美味しく焼くコツはありますか？
「自然解凍」してから焼くのが、身をふっくらさせる最大の秘訣です。冷蔵庫でゆっくり解凍後、グリルやフライパンで「皮目」から弱火〜中火でじっくり焼いてください。皮はパリッと、身はジューシーに仕上がります。
