鮭（時鮭、紅鮭、新巻鮭）の商品一覧
北海道や北の海で育まれた鮭
北海道や北の海（ロシア海域）で育まれた鮭は、季節ごとに味わいが変わる“旬の魚”です。
釧路北匠では、時鮭・紅鮭・秋鮭など、それぞれの特徴を生かした商品を取り揃えています。
贈り物やご自宅用にぴったりの逸品をお選びください。
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鮭の種類と特徴
白鮭
日本で一般的に「鮭」と呼ばれるのはこの白鮭です。身の色が比較的淡いオレンジ色をしていることから「白鮭」と呼ばれ、日本の天然鮭のほとんどはこの白鮭です。
時鮭（ときしらず）
春から初夏にかけて獲れる若鮭で、脂のり抜群の高級鮭。ルイベや焼き魚に人気。今年は漁獲が豊富で良いものが多いです。
秋鮭
9月～11月に漁獲される定番の鮭。素材自身が持つ旨味が濃厚なので、どんな調理法でも美味しくお召し上がりいただけます。
山漬鮭
旨味成分の豊富な旬の秋鮭を、こだわりの中塩加減・余計な水分を残さないよう山積みで48時間熟成しました。※こちらは中塩でのお届けになります。
新巻鮭
旨味が豊富で身の締まりが良い釧路(近海)産のシロザケを、たっぷりと塩を使用する伝統的製法で新巻鮭にしました。※こちらは甘塩でのお届けになります。
紅鮭
身が締まり、上品なコクと鮮やかな赤色が特徴。ギフトにも映える人気の鮭。主にロシア近海やロシア沖で漁獲されたものを厳選。
鱒の助（キングサーモン）
北匠でご案内しているのは、釧路前浜定置網漁獲される天然鱒の助。脂肪分の多いものだけを選別した正真正銘の特選ものです。1本まま・切り身など、使いやすい形でお届け。
切り方
特徴・用途
1本まま
1本ままでお届け。お好みのお召し上がり方で。（内臓、エラなど除去済）
姿切り
頭、中骨、しっぽを繋げたまま、前後の身は切り身にしてお届け。使いやすく見栄えも良いのでご贈答に人気。
三枚おろし切り身
食べやすいサイズに切身加工。包丁いらずで便利。（頭、中骨付き）
二枚おろし切り身（片側骨付き）
片側の半身を切り身に、もう半身は骨付きで切身に。鮭の旨みを余すところなく楽しめる。（頭付き）
三枚おろし（4ブロック）
三枚におろして、半身をそれぞれ半分に切って（頭側としっぽ側）合計4ブロックにしたタイプ、冷凍保存や調理のしやすさを重視したスタイル。（頭、中骨付き）
ラップ包装について
1本まま以外は1切ずつラップで包むことも可能です。ご注文時にご指定ください。
切身の枚数について
基本は半身10切れ（カマ、しっぽ含む）を目安にカットしております。（1切れの厚みやグラム数は半身の大きさにより前後します）
※部位によって厚みやグラム数に差が生じる場合があります。
また、1本ままのサイズが大きい場合は、厚切りになり過ぎないよう、半身10切以上になる場合もございます。
※基本はおまかせになりますが、ご希望の厚さ（厚切りや薄切りなど）がある場合は、備考欄にてご指定ください。
お好みに合わせて選べる鮭の塩加減
↑
薄い
濃い
↓
無塩：塩を一切使わず仕上げたタイプ。
調理用や、お好みで塩を足したい方向け。
調理用や、お好みで塩を足したい方向け。
うす塩：控えめな塩味で、素材の風味を活かしたい方に。
塩分を気にされる方にもおすすめ。
塩分を気にされる方にもおすすめ。
甘塩：ほどよい塩味で鮭本来の旨味を楽しめる。
人気の標準タイプ。
人気の標準タイプ。
中塩：しっかり塩味でお弁当や焼き魚にもぴったり。
保存性も高め。
保存性も高め。
辛塩：一口でご飯をかきこみたくなるような、しっかりめの塩分です。
※現在カートでの「辛塩」のご注文は受けておりません。ご希望の場合は備考欄にてご指定ください。
※現在カートでの「辛塩」のご注文は受けておりません。ご希望の場合は備考欄にてご指定ください。
塩加減について
特にご希望がない場合は、甘塩をおすすめします。
※地域によって塩加減の表記が違う場合がありますが、こちらは当社基準の表記となります。
鮭はギフトにも人気
鮭は「縁起の良い魚」としてお中元・お歳暮・内祝いなど、各種ギフトにも喜ばれています。
ギフトセットやギフト包装もご用意しております。（お熨斗、メッセージカード対応）
ギフト包装対応（写真はイメージです、商品によって異なります。）
熨斗紙の種類や表書きもご指定いただけますので、ご注文時にご指定ください。
心のこもった一言を添えて大切な方へ。（メッセージは裏面に印字されます）
